Mi Cocina

3 tomates grandes y tersos
1 chorrito de aceite de oliva
3 filete de anchoa en aceite
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de pan rallado
1 pizca de sal
180 gr. de mozzarela
3 cucharadas de cebolla picada

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas, eliminando las semillas.
Sazonar, disponerlos en un colador y dejarlos reposar para que pierdan el agua.
Escurrir bien la mozzarella y cortarla en rodajas.
Incorporar la anchoa cortada en tiritas a la cebolla, las alcaparras picadas, el orégano y el pan rallado.
Mezclar bien.
Untar con un poco de aceite de oliva una fuente de horno y disponer, en una sola capa, las rodajas de tomate alternándolas con las de mozzarella.
Espolvorear con la mezcla y gratinar unos instantes.
Retirar antes de que el queso llegue a fundirse.