Mi Cocina

3 kilos de batatas chicas y sanas
½ limón exprimido
750 gramos de azúcar por cada kilo de batatas hervidas y sin piel
1 litro de agua
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo.

Lave y restriegue con un cepillo las batatas y póngalas a hervir con su cáscara en abundante agua con el jugo de medio limón. Saquéelas una por una cuando un palillo penetre suavemente en su interior. Hágalas entibiar, pélelas y péselas. Prepare la cantidad de azúcar en relación con el peso limpio de las batatas, (Por ejemplo: si de los tres kilos, hayan quedado 2,25 kilos netos, el peso del azúcar será, 750+750+750/4 = 1,700 kilos aprox.) póngalo en una cacerola con el litro de agua y la vainilla. Lleve a ebullición suave y cocine durante 20/30 minutos. A este punto agregue las batatas y siga cocinando hasta que el almíbar se espese y las batatas toman un dorado claro. Durante la cocción revuelva con una cuchara ancha de madera. Termine añadiendo la canela, deje enfriar y colóquelo en un recipiente ancho y bajo, cubriéndolo con película plástica y consérvelo en heladera. Lo ideal sería un frasco con cierre hermético con las características anteriores, para poder desmontar el dulce con facilidad o cortar tajadas directamente en el envase.