Mi Cocina

2 guindillas verdes largas
- 2 guindillas rojas
- 500 gramos de filetes de pescado blanco
- 2 tallos de hierba de limón (solo la parte blanca)
- 2 raíces de cilantro picado
- 4 hojas de lima cafre
- 1 trozo de 2 cm. de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo majado
- 3 cebolletas (solo la parte blanca) cortada
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 250 ml. de leche de coco
- 125 ml. de crema de coco
- 1 cucharada de salsa de pescado
- de 2 a 3 cucharadas de zumo de lima
- más hojas de lima cafre para aderezar.

Caliente en un wok y sofreir las guindillas verdes y rojas, hasta que empiecen a dorarse. - retire las verdes una vez frías y córtelas en láminas. - corte los filetes en trocitos. - agregar la hierba de limón, el cilantro, las hojas de lima, el ajo, el jengibre, el azúcar, la cebolleta y la leche de coco llevando a ebullición y dejaando hervir a fuego lento 2 minutos. - añadir el pescado y cuézalo a fuego lento 2 o 3 minutos. - verter por encima la crema de coco y remueva - mezclar bien la guindilla verde, la salsa de pescado y el zumo de lima y sal a su gusto. - servirlo sin la hierba de limón ni las guindillas enteras.