Mi Cocina

4 berenjenas medianas
1 cebolla mediana cortada en gajos
2 pencas de apio
70 gr, de aceitunas verdes deshuesadas
50 gr. de alcaparras
1 dl de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharada sopera de concentrado de tomate natural
Sal
Aceite de oliva

Se cortan las berenjenas en rodajas gruesos y se dejan reposar en un escurridor para que pierdan el jugo amargo previamente salandolasEl apio cortado, las aceitunasy las alcaparras sin sal se ponen a hervir.
Una vezcocido, se escurre, guardando el caldo que se utilizará luegoFría las berenjenas.
Se dora la cebolladurante unos minutos y se añaden las verduras ya cocidas, se deja cocer5 minutos, se pone el vinagre y se deja que se evapore. Luegoel caldo que habiamos apartadose agrega en esta ocacion,azúcar, la cucharada de tomate y se mezcla. Sesala si es necesario y se deja cocer otros 10 minutos, incorporándose al final las berenjenas.