Mi Cocina

Ajo blanco
- 150 g de almendra (cruda y pelada)
- 1 trozo de pan del día anterior
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 litro de agua
- ½ copa de vinagre de jerez
- sal - 150 g de lomos de bacalao sin espinas por persona.
- aceite de oliva.
- una cucharada sopera de huevas de trucha por persona.

Se trituran el ajo pelado y las almendras con un poco de sal, hasta obtener una pasta. Remojar el pan en agua, e incorporar sólo la miga. Se bate hasta conseguir una textura uniforme. Se va vertiendo poco apoco el aceite para que emulsione (como para una mayonesa). Finalmente se añade el vinagre y el agua. Reservar en el frigo hasta el último momento.
Es muy cómodo y rápido de hacer, si tenéis, en la thermomix. Se sumergen los lomos en el aceite a baja temperatura (unos 50º c) durante unos 4-5 min. Presentacíon. En plato hondo se vierte el ajoblanco, cubriendo el fondo , se esparcen unas huevas de trucha, y en el centro se coloca el lomo de bacalao. Es importante cuidar la temperatura de servicio el ajoblanco debe estar muy frío y el bacalao caliente.