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  Entradas y huevos > Tamales limeños

Ingredientes:

Maíz blanco 1/2 kg.
Maíz amarillo 1/2 kg.
Maní 1/4 kg.
Manteca de chancho 1/2 kg.
Ají panca, molido 1 c.
Ají verde sin semillas, cortado en trozos 1 unid.
Huevos, duros 4 unid.
Aceitunas negras 16 unid.
Carne de chancho o gallina, pollo 1 kg.
Ajos 1 c.
Comino 1 c.
Pimienta 1 c.
Ajonjolí 100 gr.
Sal al gusto
Hojas de plátano.

Preparacion:

Poner a cocinar la carne de chancho y la gallina en agua hirviendo con sal. Remojar el maíz de antemano para quitarle el rabito con mayor facilidad. Darle un hervor y escurrir. Pasar todo por la máquina de moler granos.
Partir en trocitos la gallina y el chancho y freír en aceite, ajos molidos, echándoles sal, pimienta y comino.
Amasar el maíz con la manteca, el ajonjolí tostado y molido, el maní tostado y molido,(dejar algunos enteros para el relleno) los ajíes panca, el caldito del chancho y la gallina. Colocar al fuego, moviendo constantemente hasta que espese bien. Armado de los tamales: acomode hojas de plátano bien limpias y soasadas, cortads al tamaño de 25 x 25 cms. Poner una capa de masa bien pareja. Rellenar con trozos de chancho o gallina. Agregar la aceituna, un trozo de ají verde, maní entero y trozos de huevos duros. Poner otra capa de masa y envolver con la hoja de plátano, dándole una forma rectangular y envolver, envolver nuevamente en otra hoja y amarrar con tiras de totora o pabilo. Ponerlos en agua hirviendo en una olla especialmente preparada: poner en el fondo una cama de hojas de plátano, acomodar los tamales y colocarles encima otra capa de hojas. Deben hervir tres horas mas o menos. Se debe cocinar en poca agua y a medida que se consume irle aumentando En el perú hay varios tipos de tamales, de acuerdo a la región donde se preparen, la mayoría son de color amarillo, pero también los hay verdes, blancos.
Los de esta receta me gustan con el desayuno del dia domingo.