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| Pollo aves y caza > Micuit de ave con puré de pera | ||||||
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Ingredientes:
20 gr. de pan rallado 30 gr. de sal 250 gr. de mantequilla 8 huevos 10 gr. de pimienta blanca 2 kg. de higaditos de pollo 10 cc. de brandy 3 peras de conferencia 1 litro de nata liquida 10 cc. de cointreau | ||||||
Preparacion: Saltear con la mantequilla blanqueada los higaditos de pollo (sin corazón ni betas de grasa), salpimentar. Añadir el licor y dejar cocer 5 minutos. Añadir la nata y dejar reducir hasta que la nata cobre color. Rectificar de sal y añadirle los huevos. Enseguida pasarlo por la batidora y echar en un molde, (de pudín o cilíndrico) y hornear al baño maría tapado (para que no cree costra) y hornear a 190º 75 minutos aprox. Con las peras peladas y despepitadas triturarlas y ponerlas en un biberón para decorar el plato del Micuit. | ||||||
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