Mi Cocina

300 gr. de harina
3 huevos enteros
1 pellizco de sal

En primer lugar, se coloca la harina en forma de cono o cráter en la superficie sobre la que se va a trabajar, se rompen los huevos en el centro del cono, se añade la sal y con ayuda de un tenedor se va incorporando poco a poco la harina.
Luego empieza a trabajarse con las manos durante bastante tiempo hasta que la masa quede muy elástica.
Se deja reposar un cuarto de hora envuelta en un paño ligeramente enharinado.
Se divide la pasta en dos partes dejando una de ellas envuelta en el paño.
Se comienza a estirar la masa con el rodillo partiendo desde el centro de la masa hasta conseguir una lámina más bien fina, tratando de que tenga un espesor uniforme y sin rasgarla.
Se deja que se seque un poco, pero con cuidado de que no sea demasiado.
Enrollar la lámina y con un cuchillo muy afilado cortarla en este caso a modo de tallarines.
Con la otra parte de la masa se procede de igual manera.