Mi Cocina

200g de harina leudante, sal y pimienta a gusto, 100g de queso gruyere, 150g de queso mozzarella, 3 huevos, 120cc de leche, 80cc de aceite de oliva, 50g de tomates secos.
Para la vinagreta de albahca: 100cc de aceite de oliva, 15 hojas de albahaca, sal a gusto, 1 cucharada de jugo de limon, tomates cherry, mozzarella en fetas y hojas de albahaca fresca para decorar.

Precalentar el horno. Tamizar la harina junto con la sal y la pimienta. Cortar el queso mozzarella en cubitos y rallar el queso gruyere. En otro bol, batir los huevos, la leche y el aceite de oliva: agregar esta preparacion a los ingredientes secos y mezclar con batidora para integrar bien. Agregar los quesos y los tomates secos hidratados cortados en cubitos. Llenar los pirotines hasta 2/3 de su capacidad. Hornear a temperatura moderada, durante 20 a 25 min., o al introducir un palillo salga limpio. Una vez firos, decorar cada cupcake con una minibrochette de queso mozzarella enrollado, tomate cherry y hojitas de albahaca.
Vinagreta: colocar todos los ingredientes en un bol y pasar por la procesadora o mixer hasta que las hojas de albahaca se dehagan. Servir acompañando los cupcakes.