Mi Cocina

170g de manteca, 200g de azucar, 3 huevos, jugo y ralladura de limon, 225g de harina leudante, pizca de sal, 1 cucharadita de polvo para hornear, 50g de semillas de amapola, 125g de leche.
Para el Lemon curd: 4yemas, 150g de azucar, 80cc de jugo de limon, 120g de manteca.
Para merengue suizo: 4claras, 200g azucar.

Batir la manteca a temperatura ambiente, junto con el azucar, hasta lograr una crema suave y clara. Agregar los huevos de a uno, batiendo luego de cada adicion. Incorporar el jugo y la ralladura de limon. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, agregarle las semillas de amapola e incorporar al batido de manteca alternando con la leche. Colocar en los pirotines hasta 2/3 de su capacidad, cocinar en horno precalentado a 180°C, entre 20y 25 min.
Para el Lemon: colocar a baño maria sobre un bol de acero inoxidable las yemas con el azucar y el jugo de limon, revolver constantemente con un batidor de alambre hasta que espese y retirar del fuego. Agregar la manteca en cubitos y revolver hasta que se derrita, dejar enfriar. Colocar en una manga con pico liso y rellenar los cupcakes.
Merengue: colocar las claras dentro de un bol de acero inoxidable y llevar a baño maria, batir con batidora electrica hasta que esten epumosas y agregar azucar mientras se continua batiendo hasta que resulte un merengue firme, es decir que se formen picos en la superficie y que estos no se caigan. Dejar enfriar y decorar los cupcakes utilizando una manga con boquilla lisa fina. Espolvorear con semillas de amapola.