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  Pescados y mariscos > Filetes de anchoas sobre colchón de vegetales

Ingredientes:

3 tomates
3 zanahorias
4 cebollitas de verdeo
4 cebollas medianas
2 morrones rojos
1 puerro
6 a 8 filetes de anchoas (dependiendo del tamaño)
Sal
Pimienta negra molida
Condimentos para pescado a gusto.

Preparacion:

Cortar las cebollas en rodajas y distribuirlas sobre una placa (sin aceite).
Luego rallar las zanahorias, picar bien chiquitos los morrones, el puerro y las cebollitas de verdeo (incluyendo sus hojas) e incorporar sobre las rodajas de cebollas.
Colocar en horno bien caliente durante unos 15 a 20 minutos.
Luego incorporar sobre las verduras los filetes de anchoas y dejar hasta que estas estén casi cocidas. Retirar y colocar encima los tomates cortados en rodajas.
Aquí se puede agregar los condimentos que más gusten.