Mi Cocina

7 litros de agua
1 pimiento picante grande (aji)
900 gr. de boniato
0,5 gallina
900 gr. de carne picada de cerdo
450 gr. de malanga o ñame blanco
450 gr. de Tasajo o cecina( carne salada)
900 gr. de yuca
450 gr. de falda de ternera
2 limones
1 cebolla
900 gr. de aguja de cerdo
2 plátanos verdes
2 mazorcas maíz tierno
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de sal
450 gr. de malanga o ñame amarillo
1 taza de pure de tomate
2 platanos machos maduros

Córtese la cecina en tres o cuatro pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior.
A la mañana siguiente se retira el agua.
En una cacerola grande ponga la cecina remojada, la gallina y el agua.
Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse.
Añada la falda y el cerdo.
Déjelo hervir, aproximadamente una hora más.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que las añadirá al caldo -como aparecen en la receta-.Añada el sofrito y las viandas agregando jugo de limón cada vez que añada plátano.
Cuando termine con las viandas y vaya a añadir los últimos plátanos -los maduros-, eche las albóndigas de maíz tierno.
Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente una hora más.
Para espesar el caldo aplaste 2 o tres pedazos de viandas.
Da para 12 raciones.