Mi Cocina

5 ud. Berenjena
3 ud. Pichón
1 ud. Cebolla
100 gr. Setas
2 ud. Huevo
250 gr. Nata
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 chorro vino tinto

Para la salsa
Huesos de ave (los de los pichones)
Zanahoria
1 ud. Cebolla
1 rama apio
1 chorro vino de oporto
Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la guarnición
1 ud. Zanahoria
1 ud. Calabacín
1 ud. Nabo

1 preparacióndeshuesar los pichones, reservar los huesos y saltear la carne. Cortar una berenjena en dados pequeños y freírla. Rehogar la cebolla y añadir la berenjena, sazonar. Cortar las setas en trozos pequeños y saltear. Cortar el resto de las berenjenas y freírlas sin que lleguen a tomar color. Escurrirlas sobre papel absorbente. Batir los huevos con la nata, sal y pimienta. Forrar las flaneras con las rodajas de berenjena, colocar encima las pechugas fileteadas. Mezclar la berenjena, la cebolla en dados, las setas, la carne de los muslos y la mezcla de huevos y nata. Verter en las flaneras, cerrar los moldes con berenjenas.
2 cocciónhornear los flanes tapados al baño maría unos 30 minutos a 180ºc.
3 para la salsadorar los huesos con la verdura y el aceite, añadir un chorro de oporto, el vino tinto y dejarlo reducir. Añadir la salsa de carne y colar, sazonar y, si fuera necesario, ligar con un poco de maicena.
4 para la guarniciónhacer bolitas con las verduras y cocerlas.
5 presentaciónservir la charlota con las verduras cocidas, salsa y algunas hierbas aromáticas.