Mi Cocina

Medio litro de agua de vichy,
100 gr. De azúcar invertido,
3 dl. De mermelada fresca de naranja,
50 gr. De coco liofilizado. Para la mermelada:
3 dl. De zumo de naranja,
5 gr. De maicena,
Una baya de vainilla,
10 gr. De gelatina en hojas (cola de pescado).

Poner en un vaso de turmix los ingredientes por este orden: la mitad de la mermelada de naranja, el coco liofilizado y el azúcar invertido. Triturar a media velocidad agregando, por último, el agua de vichy bien fría. Pasar todo a un sifón y servir bien frío en copa de cristal delicado para que se aprecien las burbujas del agua. Coronar la copa con una cucharada de mermelada de naranja.
Elaboración de la mermelada: calentar lentamente el zumo de naranja junto con los demás ingredientes, moviendo con una espátula de madera para que no se pegue. Una vez cocido, colar y dejar enfriar.