Mi Cocina

600 gr de patatas
250 gr de espinacas congeladas o frescas
1 cebolla pequeña
3 huevos
Pizca de nuez moscada y sal
Aceite para freir
Perejil picado para espolvorear

lavar las patatas. Poner una olla con sal y agua a cocer. Cuando rompa el hervor, echar las patatas y dejarlas hasta que podamos pincharlas con un tenedor. Entonces retirar y dejar escurrir hasta que se enfríen. Pelar y triturar con un pasapuré. Reservar.

Paso 2
Escaldar las espinacas durante cinco minutos en agua caliente. Escurrir y picar. Pelar la cebolla y picar. Sofreir cinco minutos con aceite y las espinacas en una sartén. Mezclar con el puré de patata y remover con una cuchara hasta incorporar los ingredientes (rectificar el punto de sal y nuez moscada).

Paso 3
Separar las yemas de las claras, montar hasta dejarlas a punto de nieve, añadir las yemas al puré de patata y mezclar; después incorporar las claras, poco a poco, para que no se baje la mezcla.
Calentar aceite e ir friendo los buñuelos, dejar que se doren y retirar con una espumadera, dejándolo sobre papel de cocina. Espolvorear con perejil picado.