Mi Cocina

200 gr. De sémola,
250 gr. De azúcar,
50 gr. De mantequilla,
100 gr. De frutas confitadas,
30 gr. De pasas,
1 sobrecito de vainilla,
1 litro de leche,
500 gr. De albaricoques,
1 vasito de marrasquino,
6 huevos,
Harina,
Sal.

Poner a hervir la leche. Cuando hierva incorporarle la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cocer unos 15 minutos. Retirar del fuego e incorporar 40 gr. De mantequilla, 150 gr. De azúcar y las yemas de los huevos. Remover hasta que todo esté bien mezclado. Agregar las pasas remojadas, las frutas confitadas y picadas finas, las claras montadas a punto de nieve. Mezclar con cuidado. Enmantecar y enharinar un molde para pudín y poner la mezcla dentro. Cocerla durante 40 minutos al horno. Poner el azúcar restante en una cacerola con 300 ml. De agua y la cáscara de limón. Dejar que se disuelva, agregar los albaricoques y cocerlos a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse. Pasarlo por el colado y dejar enfriar. Aromatizarlo con el marrasquino. Dejar enfriar el budín, desmontarlo y colocarlo en una fuente. Poner un poco de salsa de albaricoques por encima y el resto servirlo con el budín.