Mi Cocina

1 kilo de maíz partido
1 kilo de porotos alubias
3 kilos de tapa de asado
½ kilo de puerros
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
2 kilos de cebolla
1 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos
2 kilos de carne de cerdo
6 chorizos colorados
Sal, comino, pimentón, pimienta negra
Salsa picante: 1 kilo de cebolla
1 cucharada de pimentón
aceite
¼ kilo de cebolla de verdeo
2 cucharaditas de ají molido picante o un ají “quitucho” picante
Sal.

Remoje el maíz durante 24 horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro. Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos. Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora. Luego agregue el maíz y los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción treinta minutos más. A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el cerdo. Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas. Reponga todo otra vez en la olla y condimente con una cucharadita de comino, 3 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de ají molido, pimienta molida y sal. Agregue el zapallo cortado en cuadraditos y cuando está cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego Salsa: En una sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino, en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón, sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho". Media hora antes de comer el locro, reponer la olla a fuego suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bol cerámico o plato hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o “mojo”. Espolvorear con algo de perejil picado puede servir como elemento decorativo